鍋にいちご、砂糖、レモン汁を入れ、ざっと混ぜる。そのまま室温に１時間ほどおいておく。砂糖が溶けて水分が出てきます。

鍋を火にかける。沸騰したら火を弱め、混ぜながら煮る。「こまめにアクを取る」といいますが、私はおおざっぱに取ってます。

混ぜ方は、つぶさないよう優しめに。好みのとろみ具合に煮詰め、火からおろす。私は鍋底にゴムべらの跡が見える程度、です。