タイといえば黒！！広島じゃけん！！
広島湾さとうみの幸 @cook_40202950
広島で「タイ」といえば「チヌ（黒鯛）」でしょう！！（作成者：さ～ちゃんさん）
このレシピの生い立ち
父の趣味が漁で、我が家の魚といえば“チヌ”
”チヌのたたき“は旨味をより引き出し、保存期間も長くなり重宝しています。
骨からとれるチヌのだしも絶品。
今回は、”チヌ”をまるごといただけるようにたたきとだしを合わせた一品に仕上げました。
タイといえば黒！！広島じゃけん！！
広島で「タイ」といえば「チヌ（黒鯛）」でしょう！！（作成者：さ～ちゃんさん）
このレシピの生い立ち
父の趣味が漁で、我が家の魚といえば“チヌ”
”チヌのたたき“は旨味をより引き出し、保存期間も長くなり重宝しています。
骨からとれるチヌのだしも絶品。
今回は、”チヌ”をまるごといただけるようにたたきとだしを合わせた一品に仕上げました。
アプリでひらく作り方
- 1
黒鯛を、三枚におろし、中骨も取り、骨と身に分ける
- 2
金串３～５本を扇状に身に刺す
- 3
アラに、多めの塩をまぶす
- 4
コンロで、②の表面を焼き目がつくくらいあぶる
- 5
④を氷水で冷やし、キッチンペーパーで水気を取り、冷蔵庫で冷やしておく
- 6
③のアラに熱湯をかけ、霜降りにし、冷水で汚れを取り、キッチンペーパーで水気を取る
- 7
鍋に昆布・⑥のアラ・かぶるくらいの水をいれ、火にかける
- 8
沸騰したら、昆布を取り出し、弱火にして１５分 あくを取りながらだしを取る
- 9
⑧のだし・しょう油を火にかけ、人肌に温めて、アガーを加え、酢を加えて固めておく（アガーの場合 常温でもよい）
- 10
わかめをだし・しょう油で軽く煮て、冷やす
- 11
⑤を刺身のように切り、⑩と盛り合わせ、⑨のしょう油ジュレをかけて盛り付ける
コツ・ポイント
少々手間のかかるレシピですが、たたきもだしも多めに作っておけば、チヌのおいしさをいろいろなお料理にプラスできる作り置きとして活用できます。
つくれぽ
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