ニンジンは摩り下ろします。
卵は黄身と白身に分けます。
薄力粉と強力粉、ＢＰをあわせて振るいます。

卵黄にハチミツを入れて白っぽくなるまで泡立てます。サラダ油を糸のようにたらしながら加え、さらにふわっとするまで泡立てます

ラム酒、アーモンドプードル、レーズン、くるみも加えて混ぜておきます。

卵白をあわ立て、６分立てくらいになったらきび砂糖を３回に分けて加えます。
そのつどしっかりとあわ立て固いメレンゲにします

３にふるった粉の半分をスパイスを加え、ボールを回しながら、ごむべらで下からすくうように混ぜます。

４のメレンゲの半分を加え、同じように混ぜます。残りの粉を入れて混ぜ、卵白も加えメレンゲが見えなくなるまで混ぜます。

オイルを塗って粉をはたいた型に流し込み、１８０度に予熱したオーブンで３０～４０分焼きます。

ケーキを焼いている間にシロップを作ります。水とハチミツを混ぜて一煮立ちさせ、ラム酒を加えます。

ケーキが焼けたら熱々のところにシロップを満遍なく塗り、ラップをかけて冷まします。

焼いた当日よりも翌日のほうがしっとりとしておいしいです。冷やして食べるのもお勧めです。