まず野菜を準備しておきましょう。すべて小さめのざく切りにします。にんにくはスライス。

挽肉と塩をボウルに入れて練ります。「粘りが出るまで」ではまだまだ。肉の粒粒が潰れて粘り肉の繊維がツーっと見えるまで。

細かいみじん切りの玉ねぎとこしょう、パプリカ粉を加え「親指でぐいぐい→掴んでペタン」を繰り返して完成。さあ団子作り。

小さめピンポン玉15～20個。手にとったミンチを一度両手でペチっと叩いて空気を潰してからコロコロ丸めると割れにくいです。

フライパンを中強火にかけて肉団子を並べます。そっとスプーンなどで転がし全体に焼き色をつけます。火を止めてそのままキープ。

深めの鍋にオリーブオイルをひいて火にかけ、にんにく、続いてすべての野菜を炒めます。

肉団子を鍋に入れます。トマト缶を全て加え、肉団子と野菜がほぼ隠れるぐらいに湯を注ぎ、ローリエを添えて煮始めます。

軽くフタをして20～30分ほどで肉も野菜も柔らかくなります。ザータル（※次項参照）を加えて味を調え、出来上がり。

【参考】ザータルはイスラエル～パレスチナの伝統的なハーブミックスです。野生タイムにゴマやシューマックなどを加えたもの。

【参考】盛り付け例です。前菜のフムスやシチューの肉団子をピタパンに挟んで食べると中東気分です♪