55℃　4:20（4時間20分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に塩鮭が重ならないように入れる。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

スプーンなどで身をくり抜き、1cm程の角切りにする。

玉ねぎ、アボカド、タルタルソースの《調味料》（マヨネーズ、しょうゆ、レモン汁、ケッパー、わさび）を全て

ボウルに入れ、混ぜ合わせる。

※ボウルは後ほど鮭も加えるため、十分な大きさのものを使う。

＜塩鮭をほぐす＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、袋ごと氷水で冷却する。

冷えたら鮭を取り出し、身をほぐしながら鮭の皮と骨を取り除く。（ドリップは使わない。）

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=5371＞

《作る際のポイント》

本レシピは塩鮭を使用していますが、「生食用サーモン」でも作ることができます。

その場合、BONIQで調理する前に、サーモン全面に塩（サーモン200gに対し、塩2g）を振り、

10分置いて出てきた水気をペーパーで拭き取ってください。
BONIQ設定は「55℃ 30分」で調理が可能です。

骨のない生食用サーモンの柵なら、BONIQで調理後にドリップを捨て、袋の上から手でほぐすととても簡単です。

生食用サーモンを使うと塩鮭の場合よりも仕上がりの状態がゆるくなるので、

旨味たっぷりの汁気を吸収してくれるバゲットなどを添えるのがおすすめです。

加熱用鮭にはアニサキスという寄生虫が付着している可能性があります。

アニサキスは60℃ 1分以上の加熱で死滅します。（55℃では何分で死滅するかは今のところ不明です。）

55℃で低温調理する場合はリスクを避けるために、家庭用冷凍庫で48時間以上冷凍した鮭を使用してください。

生食用サーモンを使用する場合はその必要はありませんが、「生食」となりますので、保存ができません。

必ず「低温調理のルール ～6つのポイント～（https://boniq.jp/recipe/?p=19886 ）」を

お守りいただき、すぐにお召し上がりください。

（生食＝「低温調理 加熱時間基準表（魚）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf）」

を満たしていない、低温/短時間で加熱調理したもの。）

鮭の厚さが変わる場合は設定時間が変わります。食中毒のリスクを避けるため

「低温調理 加熱時間基準表（魚）（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf）」を参照ください。

《作った感想》

鮭がやわらかくてほろっほろ。あえて身を大きめにほぐして、そのほろほろ感を味わってくださいね。

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●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616