鰯をキッチンペーパーに重ならないように並べ、上にもキッチンペーパーを置き、冷蔵庫で30分以上置いておく。

松の実はオーブントースターで軽く色が付く程度に空炒りしておく。焦がさないように注意。

鰯の身の方に軽く塩胡椒をし、両面に小麦粉をまぶす。フライパンで中火で両面をこんがり焼く。焼けたら皿に取っておく。

フライパンの油を拭き取り、中火にかけてバターを溶かし、白ワインを入れてアルコール分を飛ばす。残りの材料を入れる。

ソースがとろりとしてきたら、松の実を軽く潰してソースに入れる。鰯にソースをかけ、付け合せの野菜を盛って出来上がりです。