豚肉をゴロゴロっと大きめの一口大に切りポリ袋に入れて塩麹（漬け込み用）でよく揉み込みそのまま２時間以上冷蔵庫で漬け込む。

鍋にオリーブオイルとにんにく・鷹の爪を入れて火にかけ弱火で加熱し香りが出てきたら玉ねぎを加えて中火で炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたら豚肉を加えてサッと炒め合わせる。
お肉の表面が白っぽくなる程度でＯＫ。

トマト缶・水・ブイヨンを加え沸いたらアクを取って時々かき混ぜながら蓋をしてコトコト２０分くらい煮る。しめじも加える。

ズッキーニも加えてさらにコトコト煮る。
お肉に箸がスッと刺さるようになったら蓋を外し強めの中火にして少し煮詰める。

仕上げに塩麹（味付け用）とブラックペッパーで味を調え５分程煮たらご飯を盛った器に盛り付けて出来上がり。