タコ炊イタリアン
hidering @cook_40042609
調味料一切使用せず、ただただ煮込むだけ。見た目はパッとしませんが、これはもうアンチパストの定番に決定です★
このレシピの生い立ち
イメージしたのは代表的な京のおばんざい″蛸の柔らか煮″、通称″蛸の炊いたん″です。本場シチリアではタコの煮たのがマンマの味だそうですが、これはシチューみたいな感じでした。目指したのは柔らかなタコにソースがペースト状に絡みつく状態です。
タコ炊イタリアン
調味料一切使用せず、ただただ煮込むだけ。見た目はパッとしませんが、これはもうアンチパストの定番に決定です★
このレシピの生い立ち
イメージしたのは代表的な京のおばんざい″蛸の柔らか煮″、通称″蛸の炊いたん″です。本場シチリアではタコの煮たのがマンマの味だそうですが、これはシチューみたいな感じでした。目指したのは柔らかなタコにソースがペースト状に絡みつく状態です。
アプリでひらく作り方
- 1
ボイルしたタコはまず冷凍庫で凍らせ、翌日常温で解凍。これにより筋肉がバラけて柔らかく煮上がります。大きめのブツ切りに。
-
- 2
にんにくと鷹の爪をオリーブオイルで炒め、香りが出たらトマトピューレ・炭酸水・アンチョビを加えて全体を小鍋に移します。
- 3
蓋をせずに中火で２時間。最初は写真の様にスープたっぷりですが、焦がさない様に注意しながら徐々に煮詰めます。
-
- 4
スープが煮詰まり、ペースト状になってタコに絡みつくようになったら火を止めます。充分に冷ましてから皿に盛り付けて完成です。
コツ・ポイント
タコを柔らかく煮る方法は色々云われてますが、一旦冷凍すること、炭酸水で煮ることで、トロトロに柔らかくなります。圧力鍋もアリですが、加圧後に改めて煮詰めることになります。その際焦がさないことが大事。本例はもう少し煮詰めれば良かったと思います。
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