にんにくをみじん切りに、野菜はさいの目切りにする。トマト缶は水気をよく切る（ホールトマトの場合には少し潰しておく）。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが立つまで弱火でじっくり炒める。

ナスとズッキーニを加える。油が中まで馴染むように、表面に照りが出るまで中火～強火でよく炒める。

玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。

パプリカを加え、弱火～中火でさっと炒める。焦げ目がつかないように注意。

水気を切ったトマトと砂糖、砕いたブイヨンを加えて全体によく混ぜる。

塩コショウ、ハーブ（乾燥もので十分）を加え、弱火で１０分ほど煮込んで出来上がり。

＊生トマトを使う場合は皮を湯むきすると口当たりがよくなります。
＊トマト缶は水切りをすることで酸味が抑えられます。