カニカマは適当な長さに切る。
長ネギの白い部分はみじん切りにし、青ネギ部分は細い輪切りにする。
パプリカはみじん切り。

卵１つは卵黄と卵白に分けて、分けた卵白は少し泡立つ程度に混ぜる。

ご飯に卵1つと卵黄1つ、切った白ネギ、パプリカを入れ混ぜる。

まずはあん作り。鍋にサラダ油をたらし、カニカマと青ネギを軽く炒め、水を注ぎ、煮たったら鶏ガラスープの素、生姜を投入。

水溶き片栗粉でとろみをつけて、卵白を箸でたらしながら投入。
卵白に火が通ったら胡麻油をたらし、餡完成。

次は炒飯。温めたフライパンに胡麻油を入れ、混ぜたご飯を炒める。
投入後すぐには混ぜず、少し焼け目が付くくらいまで我慢。。

全体に火が通ったら味の素、塩で味付け。
ただし薄味で仕上げる。

お皿に炒飯をよそい、あんをかけたら完成。