これは美味しい！塩麹(糀)+白ワイン
塩麹(糀)+白ワインを混ぜて冷蔵庫で保存。
豚肉、鶏肉、魚介類の下味などの調味に使えば、味は格段にアップ↑マチガイなし。
このレシピの生い立ち
塩糀(麹)を作ったので、白ワイン熟成サムギョプサルを白ワイン+塩糀で作ってみたら美味しかったので、常備するようになりました。
+白ワインでゆるい状態になるので、材料になじみやすいような気がします。
ほんと、これは美味しくて便利です。
これは美味しい！塩麹(糀)+白ワイン
塩麹(糀)+白ワインを混ぜて冷蔵庫で保存。
豚肉、鶏肉、魚介類の下味などの調味に使えば、味は格段にアップ↑マチガイなし。
このレシピの生い立ち
塩糀(麹)を作ったので、白ワイン熟成サムギョプサルを白ワイン+塩糀で作ってみたら美味しかったので、常備するようになりました。
+白ワインでゆるい状態になるので、材料になじみやすいような気がします。
ほんと、これは美味しくて便利です。
アプリでひらく作り方
- 1
ガラス容器に塩麹(糀)と白ワインを同量入れて混ぜるだけ。
あとは冷蔵庫で保存。
＊4~5日で使い切ってくださいね。 -
- 2
＊１で使用した塩麹(糀)は、生米麹200g・塩70g・水250mlで作ったものです。
- 3
＊１で米麹の粒々が気になるようなら、1の白ワイン+塩麹をミキサーでなめらかになるまで撹拌するといいですよ。
- 4
＊１の塩麹+白ワインは材料100gに対して大匙1使います。
少し濃い味にしたいときにはもう少し増やしてください。 - 5
＊６～12までは１の「塩麹(糀)+白ワイン」を使った料理を紹介しています。参考にどうぞ。
- 6
✿「鯖のハーブグリル」
鯖の三枚おろし1尾分(約300g)にオレガノと1を大匙3加えて冷蔵庫で4~5時間マリネする。 -
- 7
６に胡椒をふってグリルまたはフライパンで焼く。くし型に切ったレモン、玉ねぎスライスを添えてどうぞ。
鮭でも超美味です。✿ -
- 8
✿「塩麹+白ワインで豚シャブサラダ」
シャブシャブ用豚肉100gに1を大匙1加えてなじませ、30分~1時間マリネする。 -
- 9
鍋に水400mlを入れ、沸騰したら８を広げるように入れてさっと茹でる。次にキャベツ、ピーラーで切った人参をさっと茹でる。
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- 10
皿に９を盛り付け上に玉ねぎスライスをのせて、レモン汁(米酢)+ハチミツ+オリーブ油を混ぜ合わせたドレッシングをかける。✿
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- 11
＊９の茹で汁は、コーヒー用ペーパーフィルターで濾すと、それだけで美味しいスープになりますよ。余分な脂もカットできます。
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- 12
レシピID：18653331
◆「塩麹＆白ワインでマリネした豚肉で★焼肉」も美味しくてお薦めです。参考にどうぞ～◆ -
- 13
＊頭と内臓を取った小さ目の鰯を焼きました。これは節分用の献立の一品として作ったものです。
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- 14
＊この他にも、今まで塩で下味を付けていたレシピの塩を塩麹+白ワインに代えて調理してみてください。分量の目安は４を参照に。
- 15
レシピID : 17988109
◆醤油麹+焼酎+蜂蜜を混ぜ合わせた浸けだれのレシピです。参考にどうぞ◆ -
コツ・ポイント
塩麹と白ワインの比率は、使用する塩麹の塩分によってお好みでどうぞ。
混ぜ合わせて一日置いたほうがまろやかな味になります。白ワインは酸化防止剤無添加タイプを使用しました。
使用した塩麹は生米麹200g・塩70g・水250mlで作ったものです。
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