豆腐は電子レンジに３分かけ、布巾に包み軽く重石をして水切りする。2/3ほどの厚さになるように。

舞茸は裂く。しめじは石付をとって小房に分ける。

鍋に水１カップと調味料を入れ沸いたら②のきのこを入れ一煮したら豆腐を手で崩し入れる。

一度火を止め、同量の水で溶いた片栗粉を回し入れ再度火をつけとろみをつける。

へらなどで豆腐に絡めるように混ぜる。

あれば浅葱をちらして。

きのこはえりんぎやしいたけ、えのきなど何でもOKです。