梅を、水洗いしてよく水気をきります。梅と塩とをなじみやすくするため、ビニール袋の内側に霧吹きで35度の焼酎を吹き付けます

ビニール袋に梅と塩（200g)を入れたまま転がしよくなじせ
容器（焼酎で消毒する)に移しかえ重石を乗せます。

容器に蓋をして冷暗所に約1ケ月程　保存（透明瓶なので周りに新聞紙を覆いました)　１ヶ月経つと右図の様に梅酢が上がります。

梅を取り出し、約3～4日程：天日干しします
土用（7/20)晴天が続きそうな日を選びます。梅は重ならない様に。

途中正午ごろになったら一度裏返し、夕方にはそのまま家に取り込む事を3日間繰り返し、3日目の夕方は、取り込まずに夜通し干す

干した梅と右図のもみしそを
混ぜ合わせ　保存瓶にいれ
約１ヶ月頃からたべれます