島らっきょうの塩麹漬
IronBody @cook_40110222
塩漬けよりも時間がかかりますが、塩漬けよりもマイルドな感じです。
このレシピの生い立ち
塩麹を自作するまでは、塩漬けをしていました。塩麹を作ってから塩麹漬に切り替えています。単純ですが、奥が深いですね。
島らっきょうの塩麹漬
塩漬けよりも時間がかかりますが、塩漬けよりもマイルドな感じです。
このレシピの生い立ち
塩麹を自作するまでは、塩漬けをしていました。塩麹を作ってから塩麹漬に切り替えています。単純ですが、奥が深いですね。
アプリでひらく作り方
- 1
島らっきょうは薄い塩水に30分ほど漬けて、表面の皮をむき、根元を切って洗い、水気を切っておく。
- 2
ビニール袋に島らっきょう(約200g)と塩麹大さじ2を入れて、冷蔵庫に保管する。
- 3
塩麹には塩分が少ないようで、5日目位から食べごろになります。
- 4
きゅうりの方はビニール袋にきゅうり1本と塩麹大さじ1を入れて冷蔵庫で保存します。2日目から食べられます。
コツ・ポイント
漬ける時間はかかりますが、塩麹で漬けた島らっきょうは塩漬けよりも優しい味になります。初めは塩漬けと同じように1日後に食べてみたのですが、辛みが残っていて数日毎に味見を繰り返しました。塩麹は多少多めでも失敗はないようです。
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