トマトは湯剥きをして皮を剥く。半分にカットして種を取り除いてから、7㎜角のサイコロ状にカットする。

大葉は縦に3等分にカットして重ね合わせ、細かく刻む。刻んだ大葉は目の細かいザルを使用し流水にさらした後水気を切る。

鍋に水を加え沸騰したらコンソメを加え味を調味する
。もし味が足りないように感じたら、塩・胡椒を加え味を調える 。

③のコンソメ液を70℃以下に冷ました中に粉ゼラチンをそのまま加え良く掻き混ぜ溶かす。
　

④のゼラチン液が冷え、とろみがつきかけてきたら器にトマト・大葉を加えた中に流し込む。
冷蔵庫の中で冷やし固める。