鰯は手開きし腹骨はそぎ切り、尻尾は切り落とす。豚肉は1/2に切る。

油揚げは油抜きせず、三方を切り落とし開く。

③に②の豚肉2枚、大葉、②の鰯1尾を順に乗せ、クルクルッと巻き、巻き終わりを楊枝で止める。

フライパンを熱し④を中弱火でときどきころがしながら焼く。こんがり焼き色がついたら弱火にし、じっくち火を通して出来上がり。

輪切りにしてそのままいただきます。