キャベツは１口大に切り、茹でてザルにとり冷ます。

きゅうりは輪切りにし、塩をふり水気を切る。

えびは、小なべに入れて酒、酢を入れて蒸し煮にし、１ｃｍ幅に切る。

キウイは皮と芯の白い部分を除いてすりおろし、レモン汁、砂糖、塩を混ぜて、１～３を加えて和える。