天日干しをしない…「甘梅干し」
夢遊草 @cook_40049902
酸っぱい梅干しが苦手な人でも食べられ…土用干しもしない簡単梅干し漬けです。完熟梅を漬けると、さらに甘味が増します。
このレシピの生い立ち
「蜂蜜漬け」の梅干しを食べるようになると…酸っぱい梅干しが不評になりました。そこで、簡単にできる「甘梅干し」を漬けるようになりました。さらに…食べる１カ月前に「梅シロップ」または「梅の蜂蜜漬け」のシロップを少し加えると、甘味が増し美味しい。
天日干しをしない…「甘梅干し」
酸っぱい梅干しが苦手な人でも食べられ…土用干しもしない簡単梅干し漬けです。完熟梅を漬けると、さらに甘味が増します。
このレシピの生い立ち
「蜂蜜漬け」の梅干しを食べるようになると…酸っぱい梅干しが不評になりました。そこで、簡単にできる「甘梅干し」を漬けるようになりました。さらに…食べる１カ月前に「梅シロップ」または「梅の蜂蜜漬け」のシロップを少し加えると、甘味が増し美味しい。
アプリでひらく作り方
- 1
梅は洗いヘタを取り２時間、水に浸けてアク抜き。水切り後、塩をふりかけ、砂糖は２日４回に分けて入れる。梅と同重量の重石。
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- 2
３０時間で、出た梅酢は梅が浸かるようになる。重石が無いときはペットボトルや、ビニール袋を二重にして水を入れると良い。
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- 3
赤紫蘇を洗って水切り後、大匙１杯の塩でもんでアクだし、出た汁を捨て…塩を加えて揉む。出た汁は捨て、梅の表面に並べる。
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- 4
こちらは…同じ方法で漬けた大梅で、漬け方まったく同じ。最後に…紫蘇の表面にはカビ止めのホワイトリカーをふりかける。
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コツ・ポイント
「土用干し」をしない漬け方で、梅汁たっぷりの梅干しになります。小梅は半年後から、大梅は１年後から…より美味しくなります。小瓶に小分けするときも、赤紫蘇の表面に少しのホワイトリカーを振り掛けると、カビが発生する心配はありません。
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