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塩麹に勝る醤油麹
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塩麹に勝る醤油麹-レシピのメイン写真

塩麹に勝る醤油麹

ぺトロ
ぺトロ @cook_40049781

凄い旨味！グルタミン酸が塩麹の15倍！382•3㎎塩麹が22•8㎎に対しても凄い！煮込みや焼き物付けおきまで素晴らしい！
このレシピの生い立ち
時短で美味しくレパートリー増やしたく作りました!刺身に冷奴にスパゲティーに和食、イタリアン、フレンチ、中華まで全てに対応出来ます!

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塩麹に勝る醤油麹

ぺトロ
ぺトロ @cook_40049781

凄い旨味！グルタミン酸が塩麹の15倍！382•3㎎塩麹が22•8㎎に対しても凄い！煮込みや焼き物付けおきまで素晴らしい！
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材料

  • 醤油 300㍉
  • 麹 300㌘
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作り方

  1. 1

    麹300㌘と醤油300㍉を正確にはかり用意する

    • 塩麹に勝る醤油麹作り方1写真
  2. 2

    麹の塊をほぐしバラバラにする

    • 塩麹に勝る醤油麹作り方2写真
  3. 3

    握るとしっとりとかたまるぐらいまでよく捏ねる

    • 塩麹に勝る醤油麹作り方3写真
  4. 4

    醤油を入れて良く捏ねる

    • 塩麹に勝る醤油麹作り方4写真
  5. 5

    約5分間醤油が濁る位まで混ぜ捏ねる

    • 塩麹に勝る醤油麹作り方5写真
  6. 6

    密封容器に移し１日一度必ず混ぜ合わせ空気に触れさせ１週間後完成

    • 塩麹に勝る醤油麹作り方6写真

コツ・ポイント

必ず密封容器に入れて下さいね！雑菌が繁殖したらいけないから!１日一度必ず混ぜ合わせ空気に触れさせる事で発酵します(*^^*)

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ぺトロ
ぺトロ @cook_40049781
2012/06/08 09:55に公開
接触障害で死を告知され10年間入院していた私だから食事=命、この一番重要性を分かってる私です長い間心配や迷惑かけ続けた両親の為だけに祈る助かった今、両親に幸せを願い美味しくて栄養とだけ思い料理を初めました！料理で笑顔を見れる喜びに下手でも一生懸命愛情こめれば絶対美味しく作れます！クパッドさんは私の生きてきた証を残してくれましたありがとう
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