作り方
- 1
イノシシ肉を薄く切り、マリネにし、水分を取った後ミンチにする（細ミンチと粗ミンチを半分ずつ作る）
- 2
1にＡを混ぜ、よく練り、味付けをする
- 3
2を型に詰め、タイムとローリエを上部に乗せる
- 4
オーブンで湯せん焼きをする（150℃で50分）
- 5
Ｂの材料を全て混ぜ、加熱した後に粒マスタードを入れて、混ぜてソースを作る
- 6
ガルニ用のオレンジ、レモン皮をジュリエンヌ（千切り）にする
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