森のパテ
いしかわ ジビエ
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イノシシ肉のパテです。内臓のコクはイノシシ肉のみで表現しました。
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いしかわ ジビエ
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イノシシ肉のパテです。内臓のコクはイノシシ肉のみで表現しました。
イノシシ肉を薄く切り、マリネにし、水分を取った後ミンチにする(細ミンチと粗ミンチを半分ずつ作る)
1にAを混ぜ、よく練り、味付けをする
2を型に詰め、タイムとローリエを上部に乗せる
オーブンで湯せん焼きをする(150℃で50分)
Bの材料を全て混ぜ、加熱した後に粒マスタードを入れて、混ぜてソースを作る
ガルニ用のオレンジ、レモン皮をジュリエンヌ(千切り)にする
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