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森のパテ

いしかわジビエ
いしかわジビエ @cook_40162018

いしかわ ジビエ
このレシピの生い立ち
イノシシ肉のパテです。内臓のコクはイノシシ肉のみで表現しました。

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材料

  • イノシシ肉(ロース) 50g
  • ビネガー(ワイン) 適量
  • <A>
  • マッシュルーム 8g
  • 玉ねぎ 20g
  • にんにく、塩、こしょう、オールスパイス 各適量
  • ピスタチオ 5g
  • ヘーゼルナッツ 5g
  • タイム、ローリエ 適量
  • コーンスターチ 適量
  • バター 適量
  • <B>
  • オレンジジュース 70cc
  • レモンジュース 10cc
  • しょうゆ 大さじ1
  • はちみつ 大さじ1
  • 白ワイン 大さじ1
  • 粒マスタード 10g
  • <ガルニ>
  • オレンジ皮、レモン皮 適量
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作り方

  1. 1

    イノシシ肉を薄く切り、マリネにし、水分を取った後ミンチにする(細ミンチと粗ミンチを半分ずつ作る)

  2. 2

    1にAを混ぜ、よく練り、味付けをする

  3. 3

    2を型に詰め、タイムとローリエを上部に乗せる

  4. 4

    オーブンで湯せん焼きをする(150℃で50分)

  5. 5

    Bの材料を全て混ぜ、加熱した後に粒マスタードを入れて、混ぜてソースを作る

  6. 6

    ガルニ用のオレンジ、レモン皮をジュリエンヌ(千切り)にする

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いしかわジビエ
いしかわジビエ @cook_40162018
2017/02/28 07:56に公開

このレシピのキーワード

マッシュルーム はちみつ しし肉 にんにく バター レモン 玉ねぎ ピスタチオ ロース ヘーゼルナッツ ワイン

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