根昆布の表面を布巾でさっと拭き、ひたひたの水に浸し、冷蔵庫に一晩おく。

戻した昆布をキッチンバサミで２センチに切る。

戻し汁を鍋に入れ、火にかける。沸騰したら昆布を入れ、お酢半カップを加え、中火で５分ほど煮る。

山椒、醤油、砂糖を加え、さらに１５分ほど弱火で煮る。最後にみりんを加え、強火で煮詰める。