秋刀魚は頭と尾を切り落とし、４等分にぶつ切りにする。菜箸で内臓を出す。

鍋にＡを入れて煮立て、秋刀魚を重ならないように並べる。

弱めの中火で煮汁がなくなるまで煮詰める。（途中何度か返しながら）

仕上がったら鍋に入れたまましばらく置くと味が馴染む。

皿に盛り付け、せん切りの大葉を乗せる。