ごぼうは包丁の背で皮をこそぎとり、5cmの長さに切り、太い部分は縦の6つ切りにし、細い部分は縦の4つ切りにする。

ボウルに水を入れ、酢(分量外)を加えてごぼうをつけ、アクを抜く。

鍋に湯を沸かし、酢(分量外、湯に対して2%)を加えて(2)を入れてゆで、火が通ったらザルにあげる。

ビニール袋に入れて、形が崩れない程度に麺棒でたたく。

金時人参は、5cmの長さに短冊切りにし、鍋に湯を沸かしてゆで、火が通ったらザルに上げる。

牛肉は一口大に切り、鍋に湯を沸かしてさっとゆで、火が通ったらザルに上げる。

(4)に金時人参、牛肉を入れて、『ごまあえの素』と酢を加え、よく振って混ぜる。

皿に盛り付ける。