ほうれん草はさっと茹でて冷水にとり色止めし、４～５㎝に切って水分を絞っておきます。
しめじは石突きをとつておきます。

しめじがしんなりしたら、水気を絞ったほうれん草を加え、さっと炒めて、塩コショウし、牡蠣醤油で味付けします。