豆腐は布巾に包んで重しをし、一時間ほど水切りする。

オリーブオイルでにんにくたまねぎ、セロリの葉のみじん切りを炒め、トマト缶とざく切りの生トマト、調味料全部を加え煮詰める。

そぎ切りにした豆腐の上に２を好みの量のせる。残ったソースは冷蔵庫で保存可。