伊予柑の外皮をむき、内皮と種を取り除いた身部分だけを鍋にいれ、レモン汁、上白糖も加え、強火で煮る。

完全に沸騰したら、弱火にし、アク抜きしながら、5分〜10分コトコト煮て、とろみがついたら火を消す。

小さい器に移しかえ、粗熱が取れるまで冷ましておく。
▽使用した鍋はすぐ水に浸す！後で洗う際ベトベトがこびりつき大変です！

生クリームにグラニュー糖10gを加え、しっかりと泡立てる。

5が冷めているのを確認して、3回に分けながら生クリームに加え、スプーンでまぜる。

器に移しかえ、完成です！
ケーキ、マカロン、トーストなど様々に使えるしっかりめ万能クリームです！！

使用例》》
伊予柑マカロン(写真右)