はじめに木綿豆腐をざるに揚げておき水気を切る。（15分位）

その間に人参を千切りにし、しめじはちぎっておく。エリンギは縦に千切りする。

☆を全てあわせておく。片栗粉と水も別の容器に作っておく。

木綿豆腐を4等分し、キッチンぺーパーでしっかり水を切り片栗粉をまんべんなくまぶす。

熱したフライパンへサラダオイルを適量入れ豆腐を色ずくまで前面焼き皿にとって置く。

同じフライパンを使う。キッチンペーパーで油などをふき取る。

にんじんと☆を入れ火にかける。沸騰したら、しめじ、エリンギを入れひと煮立ちする。

スナップエンドウを入れうっすら色が変わったところで片栗に溶いた水を入れフツフツしたら火を止め豆腐にかけて完成。