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乳酸発酵させて作る紫白菜のザワークラウト
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乳酸発酵させて作る紫白菜のザワークラウト-レシピのメイン写真

乳酸発酵させて作る紫白菜のザワークラウト

農Pro
農Pro @cook_40054943

紫白菜で作るピンクのザワークラウト!きちんと乳酸発酵させているのでとってもヘルシーです!
このレシピの生い立ち
大磯町のカウベルファームさんが作った紫白菜を使って作りました。

紫白菜で作るピンクのザワークラウト!きちんと乳酸発酵させているのでとってもヘルシーです!
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大磯町のカウベルファームさんが作った紫白菜を使って作りました。

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農Pro
農Pro @cook_40054943

紫白菜で作るピンクのザワークラウト!きちんと乳酸発酵させているのでとってもヘルシーです!
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大磯町のカウベルファームさんが作った紫白菜を使って作りました。

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材料

500mlの瓶
  • 紫白菜 300g
  • 塩 小さじ1
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作り方

  1. 1

    紫白菜を粗い千切りにする。

    • 乳酸発酵させて作る紫白菜のザワークラウト作り方1写真
  2. 2

    ジップロックに千切りにした紫白菜と塩を入れジッパーを閉めたら、よく振って混ぜる。

    • 乳酸発酵させて作る紫白菜のザワークラウト作り方2写真
  3. 3

    さらによく揉む。

    • 乳酸発酵させて作る紫白菜のザワークラウト作り方3写真
  4. 4

    (常温で)重石を乗せて3～4時間

    • 乳酸発酵させて作る紫白菜のザワークラウト作り方4写真
  5. 5

    重石を取り常温(20℃～25℃)で4～5日置く。

    • 乳酸発酵させて作る紫白菜のザワークラウト作り方5写真
  6. 6

    乳酸発酵するとピンク色が増し、気泡が発生する。また酸っぱいような香りがしてくる。瓶に移し替え冷蔵庫で保存する。

    • 乳酸発酵させて作る紫白菜のザワークラウト作り方6写真

コツ・ポイント

乳酸発酵させるポイントはほどよい温度(20℃～25℃)を保つことが大切です。
乳酸発酵して酸っぱいような香りが出てきたら瓶に移し替え、冷蔵庫で保存します。1か月以上保存できます。

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農Pro
農Pro @cook_40054943
2017/02/27 02:10に公開
野菜ソムリエプロ　宮崎隆至　日本の伝統野菜や西洋野菜のレシピを数多くアップしています。全国の道の駅や農産物直売所などで珍しい野菜を買ってきたら、ここで一番おいしい食べ方を見つけてください。https://www.youtube.com/c/農Pro
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ザワークラウト 白菜

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