◇米は洗ってざるにあげておく。
◇沸騰した水にかつお節を入れ、そのまま放置し冷まして、出汁をとっておく。

れんこんは薄くいちょう切り・ごぼうはささがき（水につける）・人参は細切り・生姜は千切りにする。

鍋にごま油を入れ、生姜を入れたら弱めの中火で炒め、☆を加えて油を回す。

3に1のだし汁を加えてひたひたにし、〇を加えて強めの中火。灰汁を救い取りながら具が柔らかくなるまで煮る。

4が煮えたら火を止め、具をざるにとって汁と分ける。

炊飯器に米と5の汁を入れ、2合に足りない分の水を足し、炊き込みご飯モードで炊く。

炊き上がったら、5で分けた具を入れて少し蒸らす。蓋を開け、大きく混ぜる。

大葉は3～5mm幅に切って水に放ち（5分位）水をきゅっと絞ってよそったご飯にこんもりと盛る。最後にごまを振る。