レンコンはピーラーで皮をむき、1㎝程度の厚めのいちょう切りに、人参も1㎝程度の厚めの輪切りにします。

フライパンにオリーブオイルをひき、レンコンと人参に軽く塩をふり（分量外）、焼き色をつけて両面ソテーします。

●材料を合わせ、マリネ液を準備します。

2のレンコンと人参を熱いうちに3に漬け込み、味を馴染ませます。お好みでパセリを散らして。

1時間以上馴染ませたら完成♪
一晩冷蔵庫などで置くとさらに美味しくなります。