①カレイに食塩と料理酒をふり、１０分ほどおいておく。

②人参は花形に型抜きし、下ゆでをしておく。

③三つ葉は別茹でし、結んでおく。

④蓮根はすりおろし片栗粉と混ぜ合わせる。

⑤卵白をしっかりと泡立て④と混ぜ合わせる。

⑥魚の水気を拭き取り、⑤を魚の上にのせる。

⑦ぎんなん、人参を⑥にのせ蒸す。

⑧だし汁、薄口醤油、みりん風調味料を鍋に沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんを作る。

⑨蒸しあがった⑦に⑧のあんをかけ、三つ葉をのせる。