春菊と鶏ささみの胡麻和え
春菊の香りと胡麻油の香りと
このレシピの生い立ち
野菜の香りをダイレクトに感じたい、日本酒とともに。
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- 1
春菊、長ネギ、ささみを用意。
春菊は根元部分の食感を残すため、半分程度の大きさに切っておく。
ささみは筋を取っておく。 -
- 2
鍋に長ネギを入れ、火にかけ沸騰したら、鶏ささみを入れる。２分ほど茹でたら火を止めて、その後は余熱で火を通す。
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- 3
春菊を１分程度茹でる。食感を残したい場合は、４５秒程度でも良いです。
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- 4
調味料を合わせる。
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- 5
４の調味料と水を切った春菊、適度な大きさに割いた鶏ささみを合わせる。
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コツ・ポイント
春菊は根元に近い部分の食感を楽しみたい場合は、茹で時間をもう少し短くすると良いです。
また葉と根元に近い部分の茹で時間を変えて調整するのも良いと思います。
本日の食器
唐津焼 瀬戸口真 作
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