ぶつ切りした玉葱とセロリを柔らかくなるまでバターで炒めます。

大きめのボールに炒めた玉葱とセロリ、パン、胡椒、卵、塩、セージ、鶏がらスープを入れ、よく湿るまでかき混ぜます。

3.6～4.5kg位の七面鳥の中に詰めて焼くか、焼き皿に移し、カバーをして、約160℃で35～45分焼きます。

最後の5分でカバーを外して焼き色をつけます。