大根は3センチ幅に切り、皮を厚めにむき面取りをする。米のとぎ汁とともに鍋に入れ芯がなくなるまで煮込む。火が通ったら洗う。

鰤を2.3等分に切り、さっと湯通しする。

★と具材を鍋に入れ、落し蓋をし、中火で15分煮込む。火を止めて10分放置した後、強火で煮汁が半分になるまで煮込む。