空豆のさやから粒をとりだします。
今回は全部で35粒ありました。

15粒ほどを塩水でゆでます。ゆで上がったら皮を取り除き、つぶし、こし器等でこします。

こした空豆に強力粉と塩を少々加え、手でこね、まとまったら、小さくちぎり、
空豆の粒の似せて形を整えます。

それを、たっぷりの塩水で茹で、
浮き上がったら取り出します。
ニョッキのできあがりです。

そこに残りの生の空豆の粒を入れ2分ほど茹で、先ほどのニョッキを投入。
一煮立ちさせ出来上がり。