鶏肉の余分な皮や、脂肪（皮と肉の間とかの）を丁寧に切り取る。　筋に垂直に包丁を浅く入れ、筋を切る。厚い部分は観音開きに。

全体に塩を振り、10分ほどおいたら、キッチンペーパーで水気（臭み）を拭き取り、皮目をフォークで数箇所ブスブス穴をあける。

②に☆をもみ込み、15分程度おく。
フライパンに油をしき、芯を抜き、薄切りにしたニンニクを、弱火でじっくり揚げる。

油はそのままのフライパンに、皮目を下にした鶏肉を入れ中弱火でじっくり焼く。４～５分たったら裏返してさらに４～５分焼く。

キッチンペーパーで余分な油をキレイに拭き取ったら、仕上げに皮目を下にし中火でカリっとさせたらカリチキの出来上がりです。

削ぎ切りにしたら皿に盛り、小さじ１程度のしょう油をかけ、ガーリックチップを添えて完成です。