①茄子は長さを３等分、ヘタのところ1/3は７ミリ角に刻む、２切れは千切りにする。オクラはヘタを取り縦に切り種を取る。

②種を取ったオクラを斜めにきる、茄子、人参を合わせておく。③茄子の角切り、ねぎ干しえびを合わせて置きます。

④ボールに小麦粉と水を適量入れて衣を作る。⑤鍋にサラダ油を入れて加熱して菜箸の先に衣を付け油に落として温度を見る。

⑥衣の中に具を入れて混ぜ竹べらの先に１個分づつ乗せてからっと揚げる。残りの粉を水で溶き茄子、ねぎ、干しえびを混ぜ揚げる。