むね肉を熱湯でゆでて中まで火が通ったら、細かく裂く。

同じお湯で、もやしをゆで、好みの固さになったら、ざく切りした三つ葉も加え、すぐにざるに取る。ゆで汁は捨てないで。

ボールに、しょうゆ・さとう・からしを混ぜ、むね肉、もやし、三つ葉を和えて皿に盛り付け、煎りごまをかける。

ゆでたお湯は、だしを少し加え、ワカメと溶き卵、三つ葉か青ネギをいれ、塩で味をととのえて、かき玉汁にする。