①蒟蒻は小さく切り軽く茹でる。人参は皮をむき小さめの銀杏切り、牛蒡も銀杏切りにし水にさらす。油揚げは油抜きし小さく切る。

②鍋にサラダ油を熱し、水気を切った①を入れ炒める。ダシを加え沸騰したらあくをとり酒・みりん・砂糖・醤油を入れ１５分煮る。

③おからを崩しながら加え、汁がおから全体になじむようにしっかり混ぜる。火を止めてネギを加え、軽く混ぜる。