太白ごま油を大さじ1ずつ加え、トロ〜リとさせます。牛乳を加え、レモン汁をかけてフォークで潰したバナナも加えます。

薄力粉を3回に分けてふるい入れ、泡立て器ですくっては落としつつぐるぐる混ぜ、ココナッツファインも加えます。

卵白生地☆
卵白を冷凍室に入れ、周囲が少し凍ったら、粗塩を加え、ハンドミキサーの低速で溶きほぐし、高速で回します。

白っぽくキメが細かくなったら、グラニュー糖を3回に分けて加え、逆さにしても動かない、伸びやかな、ツノが少し垂れるメレンゲ

を作ります。最後は低速で回してキメを調えます。

メレンゲの1/3を卵黄生地に加え、優しくすくっては落としながら混ぜ、

また1/3加えて混ぜ、最後は卵白生地の方に全て入れ、ゴムベラで底を返すように混ぜ、型に流し入れます。

竹串を放射状に動かしながらぐるぐる2〜3周混ぜ空気を抜きます。
180度に予熱したオーブンで、170度30分焼き、

焼き縮み防止に、逆さにして冷まします。
3〜4時間経ったら切り分けるか、ビニールで覆っておきます。