キャベツをみじん切りにし、ごく軽～く塩をふって混ぜ（材料外）、しんなりさせてから、洗わず布巾などで絞る。

乾燥きくらげを水またはぬるま湯でもどす。

切り干し大根を水が入ったボウルに入れ、ぐるっとかき混ぜたらすぐザルにあげ、軽めに絞る。
（水をたくさん吸わせない！）

ニラ、しいたけ、玉ねぎ、切り干し大根、きくらげをみじん切りにする。
にんじんはすりおろす。

豚ミンチと１と４、片栗粉、塩コショウ、しょうゆ、ごま油を全て大きめのボウルなどに入れ、よくこねる。

バットやお盆にペーパータオルを敷き、餃子を包んで並べていく。包んだ餃子が乾燥しないよう、次々ラップしていく。

フライパンに油を敷き、餃子を並べたらお湯150～200mlを注いで蓋をし、強火で蒸し焼きにする。

水がほとんどなくなったら蓋を外し、弱めの中火にしてごま油を細～く全体に回しかける。

さらに焼いていくとチリチリと焼ける音が変わり、底の部分が香ばしく色づいてきたら完成！

酢じょうゆ（酢：しょうゆ＝１：１強）とラー油でいただきます。