豚肉はカレー用くらいの大きさに切り、軽く塩をふっておきます。
玉葱はざく切りします。
にんにくは潰して芽を取ります。

深出の鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で炒めオイルに香りを移します。

にんにくがいい色（薄茶色）になってきたら、
豚肉の脂身を下側にしてしっかり炒めます。（ここからは中火です。）

こんな感じで全面しっかり焼き色がつくまで炒めます。

全面に焼き色がついたら玉葱を入れます。
玉葱はしんなりするまで炒めます。

玉葱がしんなりしてきたら、ベーコンを入れます。

ベーコンがよく炒まってきたら白ワインを入れて煮詰めます。（適量です）
音がグツグツからプツプツに変わってくるくらいです。

水をひたひた位に注ぎます。
沸騰してきたらアクをとり、ローリエ、タイム、胡椒を加え、蓋をして２時間位煮込みます。

お肉をボールに移し、氷水をはった上に乗せ、取り分けた油を数回に分けて入れ混ぜます。塩加減はここで調整します。

混ぜ合わさったら器に入れ、ラップをかけて冷蔵庫で冷まします。
これで出来上がりです。

トーストやバケットにつけて食べたり、
ジャガイモと一緒に炒めたり、温かいパスタに和えたりすると美味しいです。

＜ジャガイモと一緒に炒めたもの＞