りんごは皮をむいて縦に4つに切り、6~7mmの厚さのイチョウ切りにする

フライパンに砂糖を入れて中火にかけ、砂糖を全体に広げながらカラメル状に焦がす

②にバターと切ったリンゴを加え さっと炒める。

りんごにカラメルが絡まったら ブランデーを加えてふたをし、弱~中火で7~8分煮る

ふたを取り 煮汁を完全に飛ばし、バットに取り出して冷ましておく

パイ生地を20×20cm、厚さ4~5mmくらいになるように打ち粉をしながらめん棒でのばし、半分に切る

形を整えるために2枚重ねて切りそろえる。

1枚をオーブンシートを敷いた天板にのせ、ふちから2cmくらいあけてカラメルりんごを乗せる

もう１枚は縦長に半分に折り、折り目を手前にしてまな板に置く。向こう側を2cm残して7~8mm幅の切り目を入れる

りんごを乗せたパイの周りに混ぜておいた卵黄水をハケで薄く塗り切り目を入れたパイを広げてそっと乗せる

フォークに薄力粉(分量外)を少しつけ、パイの周りを軽く押さえる

パイ全体に卵黄水を薄くハケで塗る。200度に温めたオーブンで15分焼き、170度に下げて20~25焼く。