バターは1cm角に切り、冷蔵庫に入れて冷やしておく。塩と水は混ぜて溶かす。

ボウルに薄力粉と強力粉を合わせてふるいながら入れる。冷やしておいたバターを加え、カードでバターを細かく刻みながら混ぜる。

②に①の塩水を1/2量まわし入れ、カードで混ぜる。ほぼ混ぜ終わったら残りの塩水を加えて混ぜ、ひとまとめにする。

ポリ袋に入れてめん棒で平らにのばし、冷蔵庫に入れて1時間くらい休ませる。

袋から取り出して、打ち粉をしながらめん棒で1cmくらいの厚さの長方形に伸ばし、三つ折りにする。

向きを変えてもう一度1cmくらいの厚さの長方形に伸ばし、冷蔵庫に入れて30分以上休ませる。

休ませた生地を長方形に伸ばし、三つ折りにする。これを2回くらい繰り返し(全部で3つ折り5回)、冷蔵庫で30分以上休ませる