粉類の小麦粉、アーモンドパウダー、ナツメグパウダーはよく混ぜあわせておく。

大きめのボウルにバターを入れ、砂糖１と２を入れたら、よく練り混ぜ合わせる。

砂糖がバターにしっかりと馴染んで、クリーム状になるまでよく混ぜる。

かぼちゃペーストも加えてよく混ぜあわせる。

卵も加えてさらによく混ぜ合わせ、バニラエッセンスも加えてよく混ぜ合わせる。

合わせておいた粉類をふるいにかけて加える。

手にくっつかずに、手で丸まれるようになるまで、粉気がなくなるまでよく混ぜてクッキー生地を作る。

丸めてラップにくるんで冷蔵庫で１時間ほどクッキー生地を休ませる。

クッキー生地を休め終え、冷蔵庫からとりだしたら、オーブンを１６０℃に予熱をはじめる。

めん棒などを使って、５ｍｍ厚程になるまで生地を延ばす。

延ばし終えたら、お好みのクッキー型で形を抜く。

天板にクッキングシートなどをひき、型で抜いたクッキー生地を並べ、オーブンに入れる。

ほんの軽く焼き色がつくまで１８～２０分ほど焼く。まだ中に火が通っていなくて生っぽかったら、さらに数分追加して焼く。

焼き終えたらクッキークーラーなどにのせる。