ごぼうは少し太めの厚さで、７cmの長さの千切りにし、酢水にさらしておく。
にんじんも同じように切っておく。

ごぼうは水気を切っておく。
フライパンにごま油を熱し、弱火で赤とうがらしを炒め、ごぼう、にんじんの順に加えて炒める。

全体に油がなじんだら、水1/4カップを入れ、水気がなくなるまで強火で炒める。

砂糖、酒、みりんの順に加え、最後に醤油を加え、水気がなくなるまで強火で炒める。皿に入れて荒熱をとっておく。

フランスパンを1/3に切り、横を切り2つに分けてトーストしておく。
パンにサラダ菜を4枚のせる。

サラダ菜の上にきんぴらごぼうを適量のせ、マヨネーズをかけて出来上がり。