さんまの内臓を取り除いて三枚におろす。
（大きめの小骨は出来るだけとる）

さんまを包丁で叩く
ミンチ状と粗めに分けると食感が変わって美味しいです！

たたいたさんまに味噌・生姜・酒・ネギを入れて混ぜる
（味噌と生姜は好みに合わせて調整）

好きな大きさに形成して、フライパンへ

中火〜強火で焼き目をつけたらひっくり返して、反対にも焼き目をつける
焼き目がついたら、お酒をまわしかけて蓋をして蒸し焼き

中まで火が通れば完成！
味噌を少なめにして、おろしポン酢と！
味噌多めで食べるラー油をかけて！