なすは6～7㎜の斜め切りにしてから塩少々をふり灰汁だししてから水分を拭き取りオリーブオイルで焦げ目がつくまで焼く

オリーブオイルににんにくを入れて中火で点火する

香りがたってきたら玉ねぎも加えて炒める

ホールトマトを加える
カットされてないものはへらでざっと潰す
酸味を抑えるための砂糖も入れる

ふつふつとしてきたら焼いておいたなすを加えてしばらく煮込む
水分が少なくなってきたら塩こしょうで味をととのえ耐熱皿に移す

上からチーズをふってオーブントースターでチーズが溶けるまで焼く