大きめのまこがれいのうろこを取り、２つ切りにする。エラの部分をとり、まこ以外の内臓を取り除く。

火がとおりやすいように2等分した各々の中心に切り目を入れる。

4切れが重ならずに煮ることができる鍋に酒をいれ、しょうゆ（大さじ３）・水・しょうがの薄切りを加えて煮る。

（３）を煮立たせた中に水気を切った「かれい」を入れ、オーブンペーパーの落し蓋をして中火で15分煮る。

途中スプーンで切り目部分に煮汁をかけ、みりんと残りのしょうゆ大さじ１を加えて落し蓋をして弱火で10分煮る。