上品な味わい　しょよかんの和風あんかけ

Name: 上品な味わい しょよかんの和風あんかけ
Yield: 3〜4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 長芋 300g; 粉ゼラチン 10g; 塩 2g; しょうゆ 小さじ1/2; 昆布だし 150cc; 水 適量; 昆布とかつおの合わせだし 60cc; しょうゆ 小さじ2; みりん 小さじ2; 水溶き片栗粉 少々; 針海苔 適量; 山椒 適量

福島県 @fukushima

福島県古殿町出身で、分とく山総料理長の野崎洋光さん直伝、素材の味を生かした簡単メニューです！
このレシピの生い立ち
平成27年3月に福島県の国見町で開催された「第3回国見のおいしいレシピ・コンテスト」の会場で披露されたレシピです

上品な味わい　しょよかんの和風あんかけ

福島県 @fukushima

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材料

3〜4人分

長芋　 300g
粉ゼラチン　 10g
塩　 2g
しょうゆ　小さじ1/2
昆布だし　 150cc
水　適量
A
昆布とかつおの合わせだし　 60cc
しょうゆ　小さじ2
みりん　小さじ2
水溶き片栗粉　少々
針海苔　適量
山椒　適量

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作り方

1

長芋は皮をむき、2/3は包丁で細かく叩き、残り1/3はおろし金ですりおろし、両方を混ぜる
2

鍋に昆布だし、しょうゆ、塩を入れひと煮立ちさせ火を止め、水でふやかしておいた粉ゼラチンを加える
3

2が人肌まで冷めたら、1を混ぜ合わせ流し缶に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める
4

Aを合わせて火にかけ、水溶き片栗粉を入れて少しとろみをつける
5

3を型から外し、適当な大きさに切り器に盛り、4をかけ、針海苔と山椒をのせ完成

コツ・ポイント

しょよかん（薯蕷羹）とは山芋をすって寒天と小麦粉をまぜ、砂糖を加えて蒸したお菓子のことですが、それを和食にアレンジしました。

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福島県 @fukushima

2017/02/24 06:37に公開

「はら食っち～なふくしま」には、ふくしまの農林水産物を「はらくっち（方言でおなかいっぱい）」食べてほしいという思いを込めました。福島県には、豊かな気候風土だからできる、おいしい農林水産物がいっぱい。県農林水産部公式YouTubeチャンネルでは、県産農林水産物の様々な魅力を発信中！https://www.youtube.com/channel/UCqP88JOqCub5659DrEfz2sw

このレシピのキーワード

あんかけ海苔かつおゼラチンコンブ山椒山芋

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